Ceeb-ou-jen

Occorrono g 500 di riso frantumato (i Senegalesi lo preferiscono a quello a grani interi, perché assorbe meglio il sugo), un bicchiere d'olio d'arachide, g 700-800 di pesce (da noi, va bene un pesce come l'orata), g 100 di passata di pomodoro, due carote, due rape, un po' di cavolo, una melanzana, 2-3 patate dolci, uno Jakhatù, un po' di foglie di bissàp, due cipolle, due porri, tre gombò, prezzemolo, una testa d'aglio, un peperoncino piccante, g 150 di manioca, g 100 di polpa di zucca, un pezzetto di pesce e/o di mollusco secchi.

Si dora la cipolla a fette nell'olio, si aggiungono prima il pesce secco, poi il passato di pomodoro con un po' d'acqua. A parte, in un mortaio, si spezzettano e si tritano insieme: prezzemolo, aglio, un pizzico di sale, mezzo peperone, il porro, e si aggiungono i pezzi di pesce, lasciandoli di una grossezza media. Si pone il tutto in pentola e, dopo qualche minuto di cottura, si aggiunge un litro e mezzo d'acqua fredda salata. Quando il tutto bolle, occorre aggiungere le verdure: prima le più dure, poi gradualmente le altre. Attenzione soprattutto alle patate dolci e al gombò che, se cuocessero troppo, formerebbero una specie di colla. Dopo venti minuti circa, il pesce sarà cotto e si potrà estrarre, facendo cuocere ancora le verdure per un altro quarto d'ora. Poi, nella stessa acqua di cottura, fate cuocere il riso, mentre si tiene il resto in caldo. Va servito tutto come piatto unico, con la sua stessa salsa.

Lo ceeb-ou-yapp (riso con carne), dal gusto meno pronunciato, è pure da assaggiare. E’ composto da carne di manzo cotta col riso e servito generalmente con una salsa di cipolla a parte. La versione con pesce affumicato e con niebé (ceeb-ou-ketiakh) potrebbe sorprendervi ancor più.

Yassa

Conosciuto soprattutto nella versione "pollo" è un piatto originario della Casamance sempre ben apprezzato. I bocconi di pollo (o di pesce, o di maiale), spalmati di senape, talvolta farciti (alloro, aglio, cipolla tritati), marinati nel limone, sono cotti con molta cipolla e talvolta con peperoncino e sono generalmente serviti con del riso bianco intero (ma assaggiateli anche con del fonio!).

Mafé

Lo mafé, preparato generalmente con della carne, è un piatto di riso con un sugo denso a base di pasta d’arachide. Gli ingredienti ne fanno un piatto talvolta pesante da digerire, ma il cui gusto è generalmente apprezzato.

Couscous

I piatti a base di couscous di miglio potranno stupirvi, ma sarebbe peccato non assaggiarli, perché rappresentano la tradizione del villaggio. Esistono diverse ricette secondo gli ingredienti della salsa; couscous semplice o sim, bassi salleté, più ricco e completo ed arricchito con pasta d’arachide, couscous mboum la cui salsa densa contiene del nebeday, del cavolo, del niebé, della pasta d’arachide, del pesce fresco o affumicato.